Toscana Centrale
Castellare
Vin Santo del Chianti Classico di San Niccolò DOC/b
CHF 29.80
Beschreibung
Eine Spielerei und Spezialität der Toskana ist der Vin Santo. Castellare verwendet dafür spät gelesene weisse Trauben (60% Malvasia, 40% Trebbiano). Sie werden vor direkter Sonneneinstrahlung und vor Regen geschützt im gut durchlüfteten Raum an Drähten zum Trocknen aufgehängt. Während drei bis vier Monaten reduziert sich das Volumen durch Verdunstung auf einen Drittel und der gewonnene Traubensaft fliesst so dick wie Honig und ist ebenso süss. Der junge Wein gärt und reift sodann während fünf Jahren in kleinen Fässern aus Kastanien- und Eichenholz und entwickelt eine herrliche Aromenkomplexität, verbunden mit einer verführerischen Süsse. Der Vin Santo ist unter anderem ein vorzüglicher Begleiter von hochreifem Käse wie Stilton, Gorgonzola, Bleu de Bresse oder rässem Appenzeller.
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Über den Produzenten
Castellare
Paolo Panerai, 1947 in Mailand geboren, war als Journalist und Verleger tätig, bevor er sich im Weinbau engagierte. 2003 wurde er vom italienischen Staat für sein Schaffen als «Cavaliere del lavoro» ausgezeichnet. In den siebziger Jahren erwarb Paolo Panerai die Azienda Castellare in Castellina. Von Beginn an sah er den Betrieb als eine Art Biotop und entsprechend setzte er sich mit den Anliegen der Nachhaltigkeit auseinander. Chemische Pflanzenschutz- und Düngemittel sowie Herbizide schloss er aus. So ist Castellare eine Heimat für zahllose Vogelarten und andere Kleinlebewesen geworden. Heute nisten dort Arten, die andernorts kaum mehr anzutreffen sind. Die Etiketten der Weine bilden mit jedem Jahrgang eine neue auf Castellare lebende oder vorbeiziehende Art ab. Die Bewirtschaftung erfolgt seit Jahren nach biologischen Grundsätzen, auf eine Zertifizierung der Weine wird hingegen verzichtet. Der Önologe Alessandro Cellai führt den Betrieb seit 1996. Drei Jahre später übernahm er auch die Leitung des Weinguts Rocca di Frassinello in der Maremma. Es gehört wie Gurra di Mare in Sizilien und Feudi del Pisciotto zur Gruppe Domini Castellare di Castellina.
Das Weingut
Paolo Panerai
Italia, Toscana Centrale
1977
