Toscana Centrale
Fontodi

Chianti Classico Pastrolo Gran Selezione DOCG/bc

Toscana Centrale

certifié biologique

Vin rouge

Tonneau en bois

Sangiovese

fruité, opulent, terreux

moyen

DOCG/bc

juteux, rond

Holzkiste 6er

2032

13.5 %

Gambero Rosso: 1
Parker: 96

2020 , 75 cl

69.50 CHF

bouteilles

Description

Giovanni Manetti a pu acquérir le vignoble Pastrolo à Lamole en 2019. Il est situé à 650 m d'altitude, l'un des vignobles les plus élevés de l'Azienda Fontodi. La surface totale est d'un peu plus de 3 hectares. La plus grande partie a été replantée. Le propriétaire précédent avait en effet fait aplanir le vignoble historique en terrasses, mais ne l'avait guère bien entretenu. Giovanni Manetti a fait recréer les terrasses visibles sur les anciens documents en récupérant les pierres encore présentes dans le vignoble et en les utilisant pour reconstruire les murs de pierres sèches d'origine. Seul le vignoble d'environ un hectare, planté en 1976, a été conservé et Fontodi en produit 1600 bouteilles de Pastrolo Gran Selezione. Le sol est ici principalement composé de marnes d'ardoise sablonneuses et calcaires, d'où le fruité élégant du vin. La vinification se fait par fermentation spontanée en anforesen terre cuite (propre fabrication de la famille Manetti !) et par élevage en tonneaux (6 hl). Le vin reste ensuite environ 18 mois en bouteille. Il se présente avec des arômes typiques de sangioves de fruits noirs, de douces notes d'épices et de pierre humide. En bouche, il est parfaitement équilibré avec des tanins mûrs et un caractère minéral.

se marie

Plats à base de céréales, Ragoût de porc / morceaux nobles

À propos du producteur

Fontodi

Le domaine Fontodi de Giovanni Manetti passe aujourd’hui pour l’un des centres de qualité de la Toscane. Il comprend 120 hectares de vignoble au cœur du Chianti Classico, la « Conca d’Oro ». Une limitation rigoureuse du rendement est à la base des raisins exceptionnellement riches en extrait. Même pour le Chianti Classico, il n’est récolté que quatre décilitres par mètre carré. Le vin en acquiert une concentration étonnante.

Giovanni Manetti a à cœur une exploitation proche de la nature. C’est pourquoi il a lancé le projet « Panzano sostenibile » (Panzano durable). Il n’a pas fait beaucoup de bruit autour du projet, quoique le succès fasse parler de lui. Dans la commune de Panzano près de Greve une vingtaine de membres y participent, avec plus de 500 hectares, entre autres Vecchie Terre di Montefili et Rampolla. Tout repose sur la culture biologique. La taille n’est pas une fin en soi, mais l’agriculture biologique fonctionne le mieux quand le voisin fait pareil. Le plus grand profit va à la nature, dont la biodiversité augmente et trouve un nouvel équilibre. Les vins sont d'autant plus authentiques, les caractéristiques du terroir, le climat et le cépage s’exhalent mieux. Depuis 2003, les vignobles sont exploités selon des principes biodynamiques. Ainsi Fontodi a son propre troupeau de bovins, qui lui fournissent suffisamment d’engrais pour ses vignes. Depuis l’année 2008, les vins sont certifiés bio.