L’exploitation Mormoraia de Franca et Giuseppe Passoni se situe sur le dôme d’une colline isolée avec vue sur la pittoresque petite ville de San Gimignano. Devenus vignerons sur le tard, ils ont remodelé, dans les dernières années, un couvent délabré en un domaine viticole florissant, avec 25 hectares de vignobles. Les cépages blancs se plaisent particulièrement bien sur les sols de tuf de San Gimignano, surtout le Vernaccia. La cave moderne garantit un traitement délicat, optimal des raisins. Les résultats sont des vins typiques, racés, qui convainquent par leurs arômes discrets, épicés. L’élevage se fait partiellement en barriques (Vernaccia Riserva et Neitea). De fines notes de vanille transparaissent, avec des arômes de fumé à peine perceptibles.

San Gimignano a derrière lui une longue tradition de Vernaccia. Franca et Giuseppe Passoni en proposent deux versions monocépages, ainsi qu’un assemblage impressionnant de Vernaccia et Sauvignon. Tout comme le Vernaccia San Gimignano Riserva, ils sont fermentés et élevés dans des barriques françaises, méthode idéale pour l’intégration des arômes. Pendant plusieurs mois, les levures sont régulièrement brassées, ce qui contribue à une plénitude juteuse et étonnante. Le succès des vins blancs a refoulé les cépages rouges de la région, surtout le Sangiovese. Depuis quelques années, cependant, se manifeste un retournement de tendance – grâce à de meilleures méthodes de culture des cépages rouges et du fait de la demande accrue de vin rouge. C’est ainsi que Franca et Pino Passoni ont planté des vignes de Sangiovese et expérimenté avec du Cabernet et du Merlot. Les résultats s’appellent Vernaccia di San Gimignano Riserva et Neitea – des produits passionnants, dignes d’une découverte !